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黑蒜由來的詳細介紹
作者:
巨野縣育財源農產品有限公司
時間:2020-09-08 16:58:49 來源:原創
大蒜是百合科綠色植物,其辛辣食物的口味讓人“印象深刻”,許多人因而不喜歡吃大蒜。
近幾年來,這類黑蒜在北方地區逐漸受歡迎,它不但都沒有蒜味,口味還非常甜糯。傳說黑蒜是的營養食品,有的人乃至宣稱它能看病許多老年人都很喜歡。這個東西究竟如何來的?
黑蒜是上個世紀從韓日傳出去的,傳統式的黑蒜生產加工方法是運用持續高溫和高低溫標準,大概歷經2-3個月而成。這類黑蒜由外收看,一般是帶表皮的,它是它較為顯著的優點。
當然,“發酵”這個說法可能并不準確,因為溫度太高(60℃-70℃),幾乎沒有什么微生物發揮的空間,實際主要是運用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應。和固態發酵相對應的是液態發酵,是先將蒜弄成蒜泥,再加些水發酵。
此外,還有非發酵法生產的黑蒜,其工藝簡單且效率比如用130℃的持續高溫蒸一小時,再用80℃-90℃烘幾個小時就可以了。
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