大蒜是百合科綠色植物，其辛辣食物的口味讓人“印象深刻”，許多人因而不喜歡吃大蒜。
    近幾年來，這類黑蒜在北方地區逐漸受歡迎，它不但都沒有蒜味，口味還非常甜糯。傳說黑蒜是的營養食品，有的人乃至宣稱它能看病許多老年人都很喜歡。這個東西究竟如何來的？
    黑蒜是上個世紀從韓日傳出去的，傳統式的黑蒜生產加工方法是運用持續高溫和高低溫標準，大概歷經2-3個月而成。這類黑蒜由外收看，一般是帶表皮的，它是它較為顯著的優點。
    當然，“發酵”這個說法可能并不準確，因為溫度太高（60℃-70℃），幾乎沒有什么微生物發揮的空間，實際主要是運用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應。和固態發酵相對應的是液態發酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發酵。

    此外，還有非發酵法生產的黑蒜，其工藝簡單且效率比如用130℃的持續高溫蒸一小時，再用80℃-90℃烘幾個小時就可以了。