伴隨著現代化檢測技術和分析醫學的蓬勃發展，科學家得到一個重大的發現，清水浸泡過三十分鐘左右的生蒜，帶皮放到高溫高濕的發酵箱里，通過九十天左右的發酵，能夠把大蒜體內休眠狀態的200多種活性成分數十倍激活，因此全身通黑，所以而得名黑蒜。
    黑蒜發酵機在黑蒜生產的過程中起到十分關鍵的作用，發酵過程控制的不好，黑蒜的營養價值就無法放大；要是過程控制的好發酵出來的黑蒜就營養價值便會很高，例如人類身體所需要的氨基酸含量提升到了4倍、多酚類物質含量更加是驚人的達到了普通大蒜的83倍。
    所以，高品質的黑蒜機才可以發酵出高品質的黑蒜，高品質黑蒜才可以對人體有更好的保健使用價值。