黑蒜種植以后,為葉的生育期,由于從秋到冬氣候寒冷,生長量小,葉及假莖的組織也較柔嫩,可當青食用。但到了春幔以后,氣溫漸高,葉的成長加快。另一方面,由于日照漸長,塊莖逐漸形成。5月上、中旬是地上部總重達到較高的時期。此后,塊莖便短時間膨大,地上部也逐步干枯,就總重而言反而減少,直到成熟。

    在整個成長過程中,還有一個蒜苔發育的現象。在理論上,大蒜也是以一定大小幼藍通過春化階段。但由于大蒜是用大蒜葉作為黑蒜種植材料的,輜種時的大蒜葉,在正常情況下,已達到一定大小,所以一般都是會通過春化而抽薹。

    溫光條件與塊莖的形成塊莖的細胞分化與肥大,黑蒜均以異化作用物質的輸入貯存為基礎,并以較高的環境溫度(15-20℃)和較長的日照(13小時以上)為必要的室內環境條件。在一定的太陽輻射量下,提高環境溫度可促使塊莖的形成,如果太陽輻射量不足13小時,大蒜將繼續細胞分化新葉而無法形成塊莖。所以不論是春播或春播大蒜,都需要達到一定目照時數,并有一定環境溫度時,才會長成大蒜葉。因此大蒜的塊莖在長江中下游都需要到清明節以后(每天光照度時數在13小時以上)才逐漸膨大。

    早熟種對光周期的標準不太嚴格,黑蒜標準的光照度時數較短而晚熟種對光周期的標準較嚴格,標準的光照度時數較長,但并沒有明顯的界限。